1. SMÂNTÂNĂ DE CASĂ
Ingrediente:
- 5 litri de lapte gras pentru obţinerea unei borcan de apox. 500g de smântână
Mod de preparare:
• Se pune laptele rece , nefiert în frigider într-o oală largă acoperită cu capac
• După 24 de ore se scoate oala cu grijă din frigider și se adună
smântâna în borcan cu un polonic larg, evitând tulburarea laptelui
• Borcanul se pune pe frigider pentru ca smântâna să se întărească
2. BRÂNZĂ DULCE DEGRESATĂ
Ingrediente:
- laptele degresat (aprox. 4,5 litri) rămas în urma adunării smântânii de la
Rețeta 1 de mai sus
Mod de preparare:
• Se fierbe laptele pe aragaz și după stingerea focului se stoarce în oala caldă jumătate de lămâie
• Se lasă să se răcească și se brânzească câteva ore și se strecoară printr-un tifon curat
• Brânza dulce degresată este indicată în special copiilor mici, care
se dau în vânt după ea. 100 grame de brânză dulce de vaci semi-grasă
conţine: 150 calorii, 17,2 gr. proteine, 6,9 gr. lipide si 3,5 gr.
carbohidraţi.
3. BRÂNZĂ DULCE GRASĂ
Ingrediente:
- 5 litri de lapte pentru obţinerea unei borcan de apox. 500g de smântână
Mod de preparare:
• Se pune laptele într-un vas acoperit cu tifon şi se lasă să se
„strice”. Laptele se va încheaga lent și sigur între 2 si 3 zile, în
funcţie de cât e de cald în cameră. În tot acest timp nu umblaţi la el.
• După ce s-a închegat, puneți laptele pe argaz la foc mic și
amestecaţi cu o lingură de lemn, ca să se încălzească uniform la o
temperatură de aprox. 37-38 °C, cam cât să puteţi ţine degetul în el.
Zerul se va separa de brânză.
• Strecurați compoziţia pe care o obțineţi cu ajutorul unei pânze
curate sau a unui tifon. Brânza trebuie să rămână atârnată în tifon
câteva ore pentru ca tot zerul sa se scurgă. În funcţie de cât de mult o
lăsăm la scurs, vom obține o brânză mai moale sau mai aspră (seacă).
• Brânza astfel obținută nu conţine conservanţi și poate fi păstrată la frigider între 3-5 zile.
•
Brânza dulce este calitativ superioară caşului și urdei pentru că se
încheagă prin acrirea naturală a laptelui, fară ajutor artificial.
4. UNT
Ingrediente:
– 1 kg de smântână de casă obținută din aprox. 10 litri de lapte conform
Rețetei 1 de mai sus, pentru obținerea a 300-350 grame de unt
Mod de
preparare:
• Se toarnă smântâna la temperatura camerei sau chiar mai calduţă într-un castron cu pereţi mai
înalţi şi se învârte cu mixerul până ce se îngroaşă (devine frişcă – aprox. 5-8
min.)
• Se lasă să stea 5-10 minute și se continuă învârtitul dar la o
viteză mai lentă a mixerului, până ce se separă untul de zer.
• Se strecoară zerul
printr-un tifon şi se spală untul cu ajutorul mixerului (la viteză mai mică timp
de 1 minut) cu aprox. 500 ml de apă rece chiar şi de două ori.
• Se stoarce
apa şi se aşează în untieră fiind gata de servire.
5. IAURT NATURAL
Ingrediente:
-
1 litru de lapte pentru obţinerea unei cantităţi de apox. 800g de iaurt
- un cheag la alegere între 3 lingurițe de iaurt din comerț SAU
covăsât obținut amestecând 2 linguriţe de smântână de
casă + 1 linguriţă de făină + 2 picături de oţet,
până se omogenizează
Mod de
preparare:
• Se fierbe laptele, după care se
lasă la răcit până ajunge la temperatura de apox. 35 °C (încercați cu degetul).
• Se pune cheagul (iaurtul din comerț SAU
covăsâtul)
într-un borcan de 1 litru de sticlă sau în
alt recipient, se toarnă laptele fiert și răcit la 35 °C, se înfaşoară
într-un prosop sau pânză mai groasă obligatoriu din material natural
(bumbac, in, lână, etc.)
• Se pune la acrit într-un loc
călduţ (de exemplu iarna pe calorifer sau vara în cameră) timp de 16-24 ore in funcţie de
temperatură.
• După ce s-a acrit, se pune la
frigider, unde va fi proaspăt până la 7-10 zile.
• Se pot obţine și cantităţi mai
mici, de ex. mai multe borcane de 330 ml, unde se pune doar o linguriţă de
covăsât
sau iaurt din comerţ.
•
ATENŢIE!
Iaurtul obținut se poate folosi pe post de
covăsât pentru următorul iaurt pe care doriți să-l faceți.
6. CAȘ DULCE
Ingrediente:
-
5 litri de lapte pentru obţinerea unei cantităţi de aprox. 1 kg de caş dulce
- cheag de la farmacie în cantitatea recomandată de veterinar
Mod de
preparare:
• Încălziţi laptele la 30-35 °C
la foc mic (verificați cu degetul). Laptele trebuie să fie călduţ, puţin peste temperatura camerei. Laptele
încălzit prea mult (peste 45 °C) sau fiert se va steriliza şi îşi va
pierde fermenţii care contribuie la coagulare.
• Adăugaţi cheagul,
amestecaţi şi acoperiţi. Lăsaţi laptele să se închege între 90-120 minute.
• După ce s-a închegat, tăiaţi
laptele cu un cuţit sau o lingură şi turnaţi-l în tifon într-o oală mare în
care să încapă toată cantitatea.
• Strângeţi tifonul cu laptele închegat și
lăsaţi-l la scurs între 4-6 ore în funcţie de cât de uscat doriţi să fie caşul.
